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餐厨垃圾具有含水率高，油脂、盐分含量高，易腐烂、发酵、发臭等特点，同时有些数据显示餐厨垃圾有机物含量高，碳、氮比合理、营养元素全面，和常用的有机肥生产原料指标接近，因此，不少处理思路是将餐厨垃圾做为堆肥原料加以处理。然而，这个指标又是根据的何种餐厨垃圾？如果仅仅是果蔬垃圾，那么进行堆肥处理，产出物有可能是满足土壤需要的；如果是餐饮店产出的餐厨垃圾，含油含盐分含调味料特别高，再进行堆肥处理，产出物对于土壤是肥还是废待检测确定。同时，厌氧发酵堆肥产生的臭气、渗滤液处理难度大，加大了整个项目的投资运营成本。

餐厨垃圾中易腐有机物水分和油脂含量高，如果与其他生活垃圾混合焚烧会大大降低焚烧的热能利用；同时，其中的脂类物质在重金属的催化条件下成为产生二噁英的重要因子，易造成环境二次污染。

厌氧发酵堆肥、焚烧发电是一般大型餐厨垃圾处理厂选择的工艺，也是中国处理餐厨垃圾处理的普遍模式。选择餐厨垃圾处理工艺，资源化处理要合理，不仅需要考虑其经济型问题，还要考虑其减量问题，厨余垃圾处理的单位餐厨垃圾服务单价不得高于分类前混合垃圾焚烧处理的服务单价；处理过程中对外排放的残渣与废水之和不得大于接收的餐厨垃圾量。

综合考虑，加快推进餐厨垃圾就地无害化减量思路，选用小型厨余垃圾生物处理机，占地面积小、投资成本低，采用微生物降解技术，工艺简单、垃圾降解率高，对环境无二次污染风险。产出物是水，经检测可直接纳管排放或灌溉绿植。

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