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研究人员在科技部重点研发计划项目（2018YFC1901000）支持下，以普通配方饮食、高油高盐、高油高糖、高素饮食四种饮食习惯下产生的餐厨垃圾为研究对象，通过研究不同饮食习惯下餐厨垃圾的好氧发酵特征、水解酶活性以及微生物群落结构变化，分析了食物组成与餐厨垃圾好氧发酵效率的关系，揭示了不同饮食习惯下厨余垃圾处理的生化降解机制。

研究发现，普通配方饮食的餐厨垃圾在好氧堆肥过程中，有机质下降速率最快，且水解酶活性高，能够快速有效地降解垃圾中的易降解有机质。高油高盐的餐厨垃圾酸性较强，且其高盐含量对堆肥过程中水解酶活性有一定的抑制作用。与盐相比，糖对水解酶活性的负面影响要小得多。高素食的餐厨垃圾在好氧堆肥过程中具有相对稳定的理化性质和酶活性，而因其含水率较高、大量难以被完全降解的纤维素和半纤维素的存在，导致含水率降低和有机质降解的过程相对缓慢，因此并不利于好氧堆肥的完成。

目前的研究结果表明，饮食质量的改善是影响餐厨垃圾好氧堆肥的重要因素。因此我们应尽可能均衡饮食，拒绝高油高盐的饮食习惯；在坚持“素食主义”的同时，建议兼顾动物性蛋白的摄入。一方面，有助于我们自身的身体健康，另一方面也将大大降低餐厨垃圾生化降解的难度。
来源:中国生物技术网
同理，对于消灭型餐厨垃圾生物处理工艺而言，高油脂高盐分的餐厨垃圾对于微生物菌种的活性也是有抑制作用的，高纤维素食的餐厨垃圾对于微生物菌种的降解效率也会有所影响，需要较长的时间。

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